Freitag, 28. Oktober 2011

Rostbratwürstel braungebruzzelt

Nürnberger Rostbratwürstel
So eine Aufregung heute, da testet der VKI nach Jahren wieder die handelsüblichen Olivenöle quer durch die Supermärkte und es kommt wieder was Schlechtes dabei heraus. Gewinner in der Kategorie "nativ extra" ist jedenfalls das echt Bio Natives Olivenöl um 7.99,- bei Penny, und weil dort grad ein Parkplatz vor der Türe frei war, ich gleich rein, und kauf das Öl zum Testen am Wochenende. Dann haben mich noch die Nürnberger Rostbratwürstel angelacht, die in neutralem Öl, schön braungebruzzelt werden. Bravo, Penny!
Dazu passt die Erdäpfel-Fritatta von gestern oder das Erdäpfel Pürre von voriger Woche.

VKI Olivenöl Test: Olivenöltest im Überblick
Kurier Artikel von heute und Testsieger von Penny

Donnerstag, 27. Oktober 2011

Tag der Thymian-Erdäpfel-Fritatta

Erdäpfel-Firtatta aufgeschnitten
Gestern zum "Tag der Fahne" gab es eine interessante Diskussion darüber, wie Nationalstolz, stolz sein auf Österreich, oder "auf etwas stolz" im Allgemeinen sein, und das Wort "Stolz" überhaupt gemeint ist und ob und wie es das gibt. Einer hat in der Runde mit so kurzen Wörtern generell ein Problem, sie sind im suspekt - und das Wort Stolz ist so wie Loch, Zahn, Klotz, Lift, dass muss an dieser Einsilbigkeit liegen, denk ich mir. Und eigentlich ist es ja nur Zufall, in ein Land geboren worden zu sein, man hat das Land ja nicht gemacht und ist auch nicht Franz Klammer, Berta von Suttner, I-am-from-Austria-Reinhard-Fendrich oder der Figlmüller - obwohl wir dann alle gerne Schnitzl gegessen hätten und nicht Angler - die das vielleicht anders sehen. Es ist aber grundsätzlich angenehm zu sagen, man kommt aus Österreich und die Anderen haben zumindest eine Vorstellung. Na gut, gestern "Tag der Fahne", heute "Tag der Thymian-Erdäpfel-Fritatta".
3-4 mittelgroße Erdäpfel schälen und grob reiben
mit einem Schuss Schlagobers und 2 Eiern rasch verrühren (sonst verfärben sich die Erdäpfel zu schnell), Salzen, eine Handvoll geriebener Parmesan und frischen Thymian unterrühren. In deiner Pfanne Olivenöl erhitzen und von beiden Seiten 10-15 min knusprig braten. Beim Wenden entweder in Vierteln schneiden oder auf ein Brettl stürzen und zurück in die Pfanne gleichen lassen.
Mit frischen Thymianblättern bestreuen und servieren.
Erdäpfel-Fritatta

Varianten:
Erdäpfeln mischen mit
mit schwarfen Würsteln (diese spanische Chorizo Wurst)
oder anderem Gemüse wie Paradeisern (halbierte Kirschparadeiser), Zucchini, Zeller, Kürbis braten.


in einer großen Pfanne (je dünner umso schneller durch) braten





Dienstag, 25. Oktober 2011

Wir sind die meiste Feiertagssuppe

Schulterscherzl im Suppentopf
Neuerdings muss ich ja immer Krone-Hit - wir sind die meiste Musik - hören weil mein Oldie Sender Superfly ist nicht lol genug. Ausserdem turnt der den swag (so eine Art gute-Laune-Präsentier-Modus) nicht on.  Immerhin weiss ich jetzt, dass bald die erste UBahn Party der Welt steigt, dass es einen Flirtprotector gibt (nur für alle Fälle:0664 940 81 45), ich mit DJ Antoine (der mit dem Welcome to St.Tropez Hit) jetzt auf duunddu bin und Comander Leon mich sicher durch den Tag bringt. Sehr gerne verfolge ich auch Blumenstrauss oder Beziehungsaus mit Meinrad - beinhart (5 vor 8). Die sind vielleicht die meiste Musik. Wir sind die meiste Feiertagssuppe und kochen ein Schulterscherzl gleich mit.

Wurzelwerk (5 Karotten, 2 gelbe Rüben, Stück Zeller, ein Lauch)
in Öl anrösten
mit heissem Wasser aufgiesen (ca. 1 Liter)
2 Beinscheiben (Rindfleisch) dazugeben, aufkochen lassen
1 Stück Schulterscherzl (ca. 1 Kg) dazu geben
5 Minuten schwach wallend kochen und den Schaum abschöpfen
3 Lorbeerblätter
8 Pfefferkörner
3 TL Salz
und 2-4 Stunden auf kleiner Flamme dahinköcheln lassen (sieden). Die Farbe wird verbessert, wenn man die letzte halbe Stunde eine Zwiebelschale mitkocht.
Wurzelwerk schälen und im Topf kurz anrösten, gibt ein gutes Suppenaroma
Zuerst die Suppe essen, dann das Schulterscherzl aufschneiden, mit Butterkartoffeln, Spinat, fertig.

Mit grünem Curry quer durch Wien

grünes Curry heizt ein
Zur kleinen Bürofeier die 3fache Menge vom grünen Curry gekocht, den riesen Topf dann in eine Ikea Tasche gestellt, Basmati Reis in einen anderen und rechtzeitig auf den Weg gemacht. Am Gürtel hat es schon derart geduftet, dass ich mir ein Planquadrat ganz lustig vorgestellt hätte und mir die Geschichte von meinem Onkel Franz einfällt, der mit einem vollem Gulaschtopf im Kofferraum an einem heiligen Abend kurz falsch parkt und abgeschleppt worden ist - schöne Bescherung. Auf der 2-er Linie war dann so ein Stau, daß mir beim Palais Auersberg die Scheiben schon derart angelaufen sind und ich ewig in der Kolonne steh und schon überleg das Curry am Karlsplatz  zu verteilen. Von dort geht es aber ruckizucki weiter, und mein erstes Roughcutcatering geht gut aus: ganzer Topf leer.
Einfache Menge:
Einen großen Topf aufsetzen und in Sonnenblumenöl 3 gehackte Zwiebel,1 daumengroßes Stück geschälten und geriebenen Ingwer und 1 zerkleinerte Knoblauchzehen anschwitzen. Mit 1 EL Currygewürz, geriebener Koriander, Kaffier-Blätter, 1-2 Chilischoten (halbieren und entkernen) und Salz würzen und 2 Dosen Kokosmilch löschen. Zeller- und Kürbisstücke (Butternuss) sowie  4 in Streifen geschnittene Hühnerbrüste reinrühren. Eine halbe Stunde köcheln lassen, nachwürzen. Am Schluss grüne Fisolen (die frische Ernte tiefgefrorenen) die letzten 5 Minuten mitkochen. Mit grob gehacktem Basilikum und Koriander finalisieren.

im großen Topf köcheln und bei Bedarf nachwürzen



Sonntag, 23. Oktober 2011

Cést un Apfel-Quitten-Chutney

Chutney in ganz saubere Gläser abfüllen
Diese schönen barocken Früchte, die es jetzt am Markt gibt,  sind - so toll sie ausschauen, verdammt schwierig zu verkochen. Zuerst hab ich es mit Quittenkäse probiert, nicht gelungen - ja nie wieder mit Honig anrühren. Und dass ich aus der letzten Quitte doch noch was zusammenbringe, verbinde ich das Nützliche mit dem Nützlichem und höre beim französich-fragen-lernen zu. Bilde mir jetzt bitte zu folgendem Satz die 3 intonation/est-ce-que/inversion Fragen:
Also: C´est un Apfel- Quitten-Chutney.
Est-ce que c´est un Apfel- Quitten-Chutney?
Est-ce un Apfel-Quitten-Cutney?
Oui, cést un Apfel-Quitten-Cuttney.
Na bitte, geht ja, oder wie wir Franzosen sagen: Oui, il va!
Rezept:
Eine Quitte (ungeschält) und ca. 6 Äpfel (geschält) teilen und Kerngehäuse herausschneiden und mit einer Packung 2:1 (500g) Gelierzucker, etwas Wasser und einem kleinen Glas Apfelessig weichkochen (ca. 20 Minuten). Mit dem Stabmixer pürieren und weitere 10 Minuten weiterkochen. In saubere Marmeladegläser abfüllen. Fertig.
Ergibt 6 Gläser und passt sehr gut zu Ente und Gans. (11.11. ist Martini!!)

ab ins Glas, Einfüllstutzen hilft

Apfel und Quitten würfeln

schön sind sie ja, die Quitten




Donnerstag, 20. Oktober 2011

Erste Haube für das Erdäpfelpüree

Die erste Haube für roughcutblog: Erdäpfelpüree
Er ist da: der Guide Gault Millau 2012, sympathisch, praktisch, gut - für Auskenner in der Welt der besonders feinen Gaumenfreuden. Interessantes Setting gestern bei der Buchpräsentation: zwischen Lipizzanern, Sängerknaben und allerhand Gesellschaftskünstlern erging die erste Insider-Haube Roughcutblog für das Erdäpfelpüree vergeben. Pssst! Aber das ist wirklich streng geheim. Wir gratulieren.



erste Insiderhaube an roughcutblog

Püreekartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser weichkochen. Abseihen, in einen Topf ein Stück Butter und kalte Milch giessen, Erdäpfel durch eine Presse drücken, mit dem Schneebesen gut verrühren und event. noch mit Milch verdünnen oder Butter und Salz verfeinern. Dazu gab´s heute Leberkäse.
Bio-Püree-Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser weichkochen
www.gaultmillau.at







Mittwoch, 19. Oktober 2011

Fenchel-Orangen Crostinis

Crostinis mit Fenchel und Orangen
Jetzt wird wieder einmal richtig diskutiert. Nämlich wer welchen von den zig Gutscheinen für den morgigen Woman Day bekommt. Die Eine will unbedingt Geox, Salamander und Stiefelkönig, und gibt freiwillig Deichmann, Humanic und C&A her, obwohl es dort ja auch "Kinderklamotten" gibt. Die Andere nimmt sowieso alles mit Beauty, Pandora und Monsoon,  will aber auch Stiefelkönig, aber vor allem deshalb, weil sie jetzt richtigeWinterstiefel braucht, weil die Uggs gehen ja nicht, die kriegen ja Flecken, sag ich doch immer.  Hilfe, gebt mir nur NIKI, ich hau mit meinen Orangencrostinis auch gerne gleich ab.

Weissbrot toasten, Fenchelknolle dünn aufschneiden, aus einer Orange Filets schneiden, den Rest ausdrücken, Olivenöl, Salz, etwas Zucker, Pfeffer, fertig.
Fenchelknolle aufschneiden und mit Filets und Saft einer Orange marinieren

Pole von einer Orange schneiden, aufstellen,  Rand wegschneiden,
zwischen den Häuten die Filets rausschneiden

Weissbrote im Rohr toasten oder in der Pfanne rösten



Dienstag, 18. Oktober 2011

mit Weintraubenstrudel herumbröseln

Weintraubenstrudel
Das Gratisbuch ist wieder da, und die Aktion jährt sich zum 10. mal. Nach berühmten Autoren wie  Simmel, Irving, Hornby verschenkt die Stadt heuer Mario Vargas Llosa. Und zwar 100.000 Bücher davon noch bis zum 22. Oktober. z.B. in jeder Buchhandlung. Schöne Sache. Und ich ignoriere jetzt die Theorie von Marshall McLuhan - ein Medienauskenner, der sagt: der ist-ein-gutes-Buch-Test findet auf Seite 69 statt. Ist die gut, ist das ganze Buch gut. Was ich - seit ich das weiss - auch immer mache, aber diesmal nicht. Und während ich mit einer Hand meinen Weintraubenstrudel esse und dabei herumbrösle bin ich schon mitten in der ersten Seite des neuen gratis Buches, Peru, Bogen, Pfeile, wilde Baumwolle und wilde Flüsse und lese jetzt diese Geschichte vom "Der Geschichtenerzähler".

Eine Stadt. Ein Buch.

Weintraubenstrudel:
Zutaten:
1 Packung Strudelteig
ca. 1/2 kg kleine Weintrauben
2 Hand voll Brösel
1/2 Packerl Butter
100 g geriebene Walnüsse (kann man weglassen, wer keine Nüsse mag)
Zucker

Butter schmelzen und Brösel darin hellbraun rösten, geriebene Nüsse und 3 EL Zucker dazu. Weintrauben untermischen. Strudelblätter bebuttern und die Fülle im oberen Drittel verteilen. Mit Hilfe des Geschirrtuchs die Strudelblätter einrollen und auf ein Blech. Bei 200 Grad 25 min backen.
Ein Packerl Strudelteig ergibt 2 Strudeln

Weintrauben-Brösel-Trauben-Mischung auf die fertigen Strudelblätter

im Topf die Brösel mit Butter hellbraun anrösten,
gerieben Wallnusse und etwas Zucker dazu und mit Weintrauben mischen


Samstag, 15. Oktober 2011

Karottensalatidyll gefällt mir

Karottensalat mit gerösteten Mandeln und Granatapfelkernen
Nimm das: die Tochter darf heute eine Party zuhause feiern. Gegen jede Vernunft und alles was man eh schon weiss. Eben echt mutig. Gut, aber wir hatten ja schon eine im Vorjahr und die war jetzt großzügig gesagt überschaubar und damit hat sie sich in die nächste Runde qualifiziert und ihr das "Gscheit sein beim Blödsein" soweit 100 mal vorgesagt. Jetzt hab ich die Böden abgepickt, Mistsäcke aufgehängt, die Nebelmaschine angeworfen, 2 Blech Brownies gebacken und so. Wie viele kommen nocheinmal? So genau weiss man das nicht, so unkonkrete 40 haben über Facebook geantwortet "nehme teil" und ein Duzend "vielleicht". Ich schau wieder auf und 3 Schulmädchen haben sich in Vamps verwandelt. Ich flüchte mich sofort in mein Karottensalatidyll, und vertschüss mich in die Nachbarschaft und komme um Punkt Mitternacht wieder. Ich hoffe das "gefällt mir" dann.

5 Karotten schälen und grob raspeln
mit Sonnenblumenöl, Orangensaft, Zitrone und Salz würzen, Granatapfelkerne und geröstete Mandeln drauf.

Freitag, 14. Oktober 2011

Vergnügen ist ein Luxus

gebratene Hühnerbeine mit Erdäpfel, Kürbis und Süsskartoffel
Leuchtbuchstaben zu kaufen, macht nur Sinn,
wenn man Buchstaben richtig aneinanderreiht
Im Zeitalter vor Rechtschreibprüfung und Safari, konnte fast niemand folgenden Satz richtig schreiben: Der Bischof von Baden Württemberg nimmt gegen seine katarrhartigen Symtome Schlämmkreide in Stanniol gewickelt, während seines Kuraufenthalts in Libyen. Heute, kein Problem, oder einfach ausprobieren. Oder der: Luxus ist kein Vergnügen, aber Vergnügen ist Luxus. Oder diesen: Hühnerbeine mit grob geschnittenen Kürbis und Kartoffelstücken am Blech gebraten schmecken einfach gut!

Zutaten für 6 Persoenen:
18 Hühnerkeulen 
6 speckige Erdäpfel 
1 Süsskartoffel
1 gutes Kürbisstück

Hühnerkeulen waschen, trockentupfen, Erdäpfel waschen und vierteln, Kürbis und Süsskartoffelstück schälen und grob schneiden. Alles auf ein Blech oder in einer große Form, mit neutralem Öl betreufeln und salzen und ca. 1 1/2 Stunden im Rohr bei 180 Grad durchbraten. Immer wieder wenden. Nachsalzen. Nach Lust mit scharfem Senf und frisch gehackter Petersilie finishen.



Donnerstag, 13. Oktober 2011

Augsburger sind keine Knacker, die

Augsburger sind keine Knacker
Augsburger sind im Unterschied zu gemeinen Knackern - oder  "Beamtenforelle" -  nicht geräuchert und in einer Naturhülle. Der Inhalt ist meist Kalb- und Schweinefleisch, zarter und weniger gesalzen (gepökelt) als Ihre deftigeren Verwandten. Meist nur mehr auf Verlangen ausgegeben. Wegen Ihrer Milde eignet sie sich hervorragend zum Braten oder Backen. Die Augsburger werden geschält, halbiert, in Mehl gewälzt, das typische Muster eingeritzt (Rauten oder Streifen) und in der Pfanne braun gebrutzelt.
Dazu passt Erdäpfelschmarrn, Erdäpfelpüree, Dillkartoffeln oder Fisolengemüse.




Mittwoch, 12. Oktober 2011

Morgen gibt´s Augsburger

Zeig mir Deinen Eiskasten und ich sag Dir wer du bist?  Geh woher!
Ja, alarmierend, jeder von uns schmeisst 11,5 Kilo genießbare Lebensmittel pro Jahr weg, sagt die Schlagzeile. An mir soll´s aber nicht liegen, von mir aus esse ich auch krumme Gurken und muss kurz vorm Zusperren kein volles Brotregal mehr haben. Kehr aber zuerst vor meiner eigenen Eiskastentüre. Erinnert mich jetzt an die Lieblingsfrage im Promifrageantwortspiel: was haben Sie im Eiskasten (jeder natürlich nur Champagner, Kaviar, Lippenstifte und scharfer Senf). Ich: Zuviel Sauerrahm, Pudding, Eier, 7 verschiedene offene Säfte, Marmelade, Oliven, Zwiebel, Erdäpfel, und da rechts unten: Augsburger! Die gibt´s morgen, heute esse ich nur Reste!



Dienstag, 11. Oktober 2011

das unglaublichste Kalbsgulasch


Kalbsgulasch mit Nockerl
Der Sticker Zug hat uns diesmal erst spät erwischt, dafür umso heftiger. Und zwar sowohl als auch. Während die Spar-Sticker-Mania weiterhin auf Wissen macht Ahhhhh.....in der Polarwelt plus 3D Effekte samt Brille setzt, macht Billa auf "Buch der unglaublichsten Rekorde von A-Z" mit "Supersticker". Mir - als Frau mit Hausverstand - gefallen die einen schon besser aber die anderen haben abziehklebetechnisch in dieser Saison die Nase vorn. Weil sich da die Abziehfolie wie beim Pflaster teilt und du nicht herumkletzelst wie der ärgste Fuzzi. Dann wird von Muddi schön auf Kante geklebt. Übrig bleibt ein Haufen aufgerissener Pickerlbriefe, Dubletten und "....ich brauch mehr Pickerl". Na ois dann, funktioniert ja. Also Rekorde gibts da schon, hast DU eine Ahnung: das teuereste Cornflakes, das älteste essbare Ei, das riesigste Pommes. Nur eins fehlt hier im Billa-Buch: das unglaublichste Kalbsgulasch!


Kalbsgulasch, Zutaten:
1kg Kalbfleisch (Schulter, gewürfelt)
4 Zwiebel
3 EL Paprikapulver (süss)
Paradeismark (aus der Tube)
Salz
ein Stück Schale einer unbehandelte Zitrone

Zwiebel würfeln und in Öl anschwitzen bis anrösten (aber nicht braun werden lassen), Fleischstücke dazugeben und kurz mitrösten, Topf vom Feuer nehmen, Stück Zitronenschale, Paprikapulver und Paradeismark dazu (ca. 1/3  Tube) und mit 1/2 Liter heißem Wasser  - Fleisch soll gerade bedeckt sein, nicht mehr (oder wer hat Suppe oder wer nicht hat ein Suppenwürfel) aufgießen. Gut durchrühren und auf kleiner Flamme 1 Stunde dahinköcheln. Abkühlen lassen, Fleischstücke rausheben, Saft kurz pürieren, Fleisch wieder rein, Spritzer Zitrone, fertig.

Nockerl, Zutaten: 
3 ganze Eier
1/8 L Milch
ein Schuss Öl
250 dag Mehl (griffig oder universal)
Gut verrrühren und Teig kaffeelöffelweise in heißes gesalzenes Wasser gleiten lassen. Ca. 3 Min kochen, abseihen, in Butter schwenken, nachsalzen, fertig.


Montag, 10. Oktober 2011

Alles ist möglich, Vanillepudding

Pudding, mir am Liebsten lauwarm aus dem Glas gelöffelt
Die Einschlafprozedur zur Abwechslung mit einer Reizwortgeschichte abgekürzt. Heisst, nicht 3 Kapitel Tiger Team, sondern aus 3 zugeworfenen Stichworten eine Kurzgeschichte improvisieren. Es kommt zu einer Lottoziehung plus Erklärung, weil das Kind kennt weder "6aus45" noch das Prinzip, ist begeistert, sieht sich als sicherer Millionär, überlegt bereits die Mega Bay Blade Arena und wie die Treuhänderschaft zu regeln ist, man geht am nächsten Tag zum Jackpot in die Trafik, kreuzt an worauf ein Sonntag in die Geschichte eingeht: kein "Die Zauberer von Weverly Place" sondern Lottoziehung. Mit der Dauerwerbesendung plus Phantasien ist nach 45 Sekunden aber richtig Schluss. Meinen 3er dagegen feiere ich ganz still und heimlich löffelweise mit Vanillepudding und hab jetzt schon die 6 Richtigen für das nächste Mal, alles ist möglich.

Vanillepudding

1/2 Liter Milch
1 Packung Vanillepudding
3 EL Kristallzucker

Puddingpulver mit Kristallzucker und etwas Milch verrühren. Den Rest aufkochen, Puddingmischung rein, mit Schneebesen gut weiter rühren bis der Pudding eindickt. Vom Feuer nehmen und in 4 - mit kaltem Wasser ausgespülte - Gläser abfüllen. Auskühlen lassen, stürzen, Himbeersaft oder Ähnliches.


Freitag, 7. Oktober 2011

Chicken Nugget´s und Cugar Girls

Chicken Nuggets

Der Wetterumschwung hat mir ganz schön zugesetzt, ich sag nur: Thierty Dancing
(jeden ersten Donnerstag im Volksgarten). Und ja, die Cugar Girls and Boys sind gerne unter sich, mit dem Obertürlsteher war man schon im Kindergarten, hört die alten Hadern (do you remember - September, she´s Fresh, Love is in the Air, up side down und das Ganze), steht ein bissl rum und schwupps graut der Morgen. Wie gut, dass ich für eine ordentliche Unterlage gesorgt hab:

Chicken-Nugget-Schnitzl
4 Hühnerbrüste in Nuggets schneiden
Mehl-Ei-Brösl-Panier
Schwimmend im heißen Fett rausbacken 
Für mich immer noch dazu: Preiselbeeren und Reis, Zitrone
erst ins Mehl, dann Ei und dann in Bröseln panieren

schwimmend in Öl herausbacken

Donnerstag, 6. Oktober 2011

alles vom Pheinsten im Brothgeschäpht JOSEPH

Joseph Brot jetzt neu in der Naglergasse
Das Joseph Brot von Joseph Weghaupt hat man ja schon in ausgewählten Fress-Boutiquen bekommen, aber seit letzter Woche gibt´s das Flaggshiphph in der Naglergasse. Sehr gute Ware, sehr schönes Geschäft- pardon, bei Joseph wird alles mit PH geschrieben - Geschäpht!

Joseph Brot Sortiment:

Waldviertler Honig-Lavendl Krustenbrot
Urlaib
Altwiener Hausbrot
Baguette dunkel
Walnuss Sauerteig Baguette
Kürbiskern Sauerteig Baguette
Olivenciabatta
Roughcut Brot (in Planung)

Joseph Brot

schönes neues Brotgeschäpht
mehr gutes Brot:

Gragger Brot
Pölzlbauer Brot
Felzl Brot
Kasses Brot
Kaschik Brot



Mittwoch, 5. Oktober 2011

neue App "Find my Blunzn"

Blunzenradln auf Brot
Heute, ein Tag nach Cupertino, seh ich mein IPhone 4 ja in einem ganz anderen Licht und schau auch die nächsten 30 Monate nicht uralt aus. Was hab ich letzte Woche noch gejammert, mir einen Knebelvertrag plus Ladenhüter angedreht haben zu lassen, hängt doch jetzt wieder das Top Modell am Kabel, das gar nicht Schnee von gestern ist. Danke Mister neuer Apple Chef, die Geschichte mit dem IPhone 5 - hat da jemand nur mit Euren Aktien herumgespielt? Auf einen sprachgesteuerten Assistenten kann ich auch gerne verzichten, ich lass mir doch nicht vorsagen was ich tun soll, wo ich hinfahren soll, bäähhh Navigator, bähhh Allessteuerung. Interessant wird allerdings das neue App "Find my Friends"- sagt wo wer grad ist und ist nur eine nette Umschreibung für "Find my Husband" oder "Find my Kids", weil Achtung: das könnte ja, rein theoretisch, heimlich bei Dir installiert werden und Du weißt dann gar nicht wer Dich dann tagelang beobachtet. Wenn mich wer fragt, ich hätte gerne ein App "Find my Blunzn". Schwierig nämlich heutzutage eine wirklich gute Blutwurst zu bekommen. Letztendlich hab ich auch die Cousin Roman THUM zu verdanken, der seine Mangaliza Schweine neben dem neuen Prada Outlet in Parndorf züchten lässt und von dort dann auch die gute Blunzen herkommt. Und jetzt brat ich da nicht herum, nicht im Ganzen, nicht in Radln, weil einfach aufschneiden, auf Brote, frischer Petersil, frischer Pfeffer, passt.



bei Thum Schinken: auch Blutwurst und Leberwurst vom Mangaliza Schwein


Dienstag, 4. Oktober 2011

terramadremäßige Süsskartoffel mit Aioli Dip

himmlischer Geschmack und das Aioli passt perfekt dazu
Und eins beschäftigt mich auch sehr: wieso hab ich bis heute nichts von der Slow-Food-Veranstaltung TERRA MADRE mitbekommen, von der mir mein Schinkencousin und Slow-Food-Aktivist ROMAN THUM gerade erzählt. Im Arkadenhof vom Rathaus, 13.-15.10 mit 50 Genuss Kapazundern.
Mich überkommt eine Spontanbegeisterung und melde mich sofort zum ehrenamtlichen Standeinsatz und bitte daher um werte Visiten nächsten Donnerstag (13.10 ab 10 Uhr) - Extraportion Schinkenprobe inbegriffen.

THUM SCHINKEN Verkostung auf der Slow-Food-Veranstaltung Terra Madre nächste Woche im Rathaus. Donnerstag 13.10. ab 10 Uhr.

Terra Madre im Rathaus 13.-15-10.

Am Heimweg kehre ich noch am Kutschkermarkt ein, und gebe terramadremäßig  2 Süsskartoffeln eine Chance. Ich wasche sie, teile sie in Spalten leg diese auf ein Blech und backe sie im Backrohr bei 180 Grad ca. eine Stunde. Es riecht ganz erstaunlicherweise nach Schokokuchen, schaut aus wie Kürbis, schmeckt aber  irgendwie nach einer Mischung aus Maroni, Banane und Kartoffel und heisst- wie ich nachschau -  tatsächlich "Batane" und nur entfernt mit der Kartoffel verwandt.
Dazu scheint mir ein Dip passend und weil der Rokitansky ein 1A kaltes Roastbeef nachhausetragt mach ich ein Aioli dazu und es passt alles gut zusammen.

Aioli
(nichts anderes als eine Mayonaise mit Knoblauch und Olivenöl gemacht, obwohl im Originalrezept statt Ei nur Milch):
Ein Eidotter mit zerdrücktem Knoblauch, Cayennepfeffer und Salz mixen, langsam 1/8 Olivenöl reinträufeln. Mit 3 EL Sauerrahm verrühren.

Süßkartoffel in Spalten schneiden, auf ein Backblech, mit Olivenöl betreufeln und ins Rohr schieben

Aioli mixen, ein Dotter, 1/2 bis 1 Knoblauchzehe und Olivenöl zu der Mayo mixen

Montag, 3. Oktober 2011

Anstellen für Topfenknödel mit Zwetschkenröster

frischer Zwetschkenröster
Fellclogs, ein Stapel CD´s, ein Traum von Vetiver-Duft, Holzbesteck und so. Mein Anteil an Wochenendbeute. Mit dem Gutvorrat  komm ich sicher über den Winter. Und dem Bild von langen Sonnenstrahlen über der eleganten Stadt, durch die man gerade mit dem Touristenrad gecruist - also meisten gecruised - außer man wurde wieder einmal fast überfahren. Und natürlich das Brot, ja nirgends gibt es diese Tartines und dass sich 500 Leute nur für eine Unterschrift einer ehemaligen Chefredakteurin eines Modemagazin anstellen, auch nicht und 42 Programme nur im nationalen Fernsehen mit allen guten und bösen Knälen, nein, das gibt´s hier auch nicht. Und diese überirdische Creme Brule in einem Lokal, vor dem die Warteschlange nie kürzer als 30 Leute ist, nein, so anstellen würde sich hier auch niemand. Oder doch, vielleicht für diese Topfenknödel, von denen es aber nur 22 Stück gab (also besser gleich 44 oder 66) mit einem selber gemachten Zwetschkenröster.

Topfenknödeln (22 Stück):
2 Becher Topfen (zusammen 500g)
200 g Brösel
60g weiche Butter
3 ganze Eier
3 EL Staubzucker
abgeriebene Zitronenschale
Prise Salz

dazu MUSIKTIPP: COLETTE SECRET ISLAND - Before I´m Done

Alles zusammenrühren und im Eiskasten kühl stellen.
Jetzt der Zwetschkenröster:
1/2 l Wasser mit 1 Zimtstange, 5 Nelken und 200 g Kristallzucker aufkochen
1 kg gewaschene, halbierte, entkernte Zwetschken dazu und köcheln lassen

Weiter mit den Knödeln:
leicht gesalzenes Wasser aufkochen,  mit freuchten Händen kleine Knödel (ergibt ca. 22 Stück)  formen und im schwach wallenden Wasser 10 min sieden (Menge in 2 Einheiten teilen)

Brösel:
Butter mit Brösel braun rösten
Die Knödeln gut abseihen und darin sachte rollen

reife Zwetschken


ein Kilo Zwetschken abfüllen und abkühlen lassen

Topfenknödeln in Bröseln wälzen
Topfenknödel in schwach wallendes Wasser 10 min köcheln, bis sie an die Oberfläche steigen