Dienstag, 29. November 2011

Polpetti, mich fragt nur niemand

Polpetti, mich fragt nur niemand
Eingang zum Club of Plenty - gleich hinter der Peterskirche
Du betrittst das Kunstprojekt  durch ein unscheinbares Geschäftsportal mit schwer angelaufenen Scheiben, landest zuerst in einem sehr dunklen, dann in einem etwas helleren, dann wieder dunklen Raum. In dem etwas Helleren, der "Küche", tragst du Dich in ein Vereinsbuch ein. Denn nur als "Mitglied" kriegst du einen 3-gängen Imbiss (wohlfeile 15,-) serviert, der nicht von schlechten Eltern. Veranstaltungen dieser Art der Künstlergruppe AO&  heißen "Club of Plenty", der Ort SSIBMMBISS. Sehr viele Köche, sehr viele Künstler, sehr viele Namen. Das macht aber nix, weil das Gesamterlebnis ist eben A&O. Gekocht wird nur bis Weihnachten und das von 10 bis 22 Uhr.
Und, natürlich würde ich dort auch sofort mitkochen und zwar Polpetti - die Imbissform der italienischen Fleischlaberln mit Paradeissauce. Mich fragt nur niemand. Bis jetzt jedenfalls.
Polpetti:
1/2 gemischtes Faschiertes
2 eingeweichte und wieder ausgepresste Semmeln
1 glasig geschwitzte Zwiebel mit einem Bund grob geschnittener Petersilie
Salz, Pfeffer, Fenchel (Pollen)
eine Hand voll Parmesan
1 Hand voll Brösel
Paradeissauce:
leichte Einmach mit 1/2 l Suppe aufgiessen und darin 2 Pkg. tiefgefrohrendes Paradeismark auflösen,
kleine Polpetti formen und in der Paradeissauce ca. 1/2 Stunde köcheln.
Salzen, event. Zuckern.
Zutaten:
1/2 kg Faschiertes
2 altbackene Semmeln
1 Zwiebel
Parmesan
Brösel
2 Packungen tiefgekühltes Paradeiskonzentrat

sehr ähnlich auch meine Spaghetti Ping-Pong
Link:
SSIBMIIMBISS

Küche vom "Club of Plenty"
Tagesmitgliedsausweis




schnellimbiss







Montag, 28. November 2011

von der Kochlöffelgeige: Safran Karotten Suppe


Safran Karotten Suppe
Pastinake
Suppe mit Safranfäden köcheln
Am Samstag ruf ich dann doch noch einmal den DJ Verleih an und nein, es tut ihm so leid, er kann die Discokugel und das Lichtzeug jetzt doch nicht vorbeibringen, weil der Liefertyp kam nicht mehr zum Lager und naja, er kann mir die Klangfarbe empfehlen, die haben alles, aber nur kaufen. Also Klangfarbe. Die sind ja vor ein paar Jahren in die Gasometer gezogen, gleich nach der Übergangsbrücke vom Kino  links und ich sag nur: Wahnsinn, Wunderland. Du gehst zuerst durch die Personal Pianos, da eine Girlie Truppe, die Themen aus "Amelie" mehrhändig spielen, dort einer der aussieht wie Tim Kaulitz von Tokio Hotel aber mit Kopfhörern, in der klassischen Gitarren Abteilung ein Jose Feliciano Verschnitt mit "light my fire" oder so ähnlich, dann ein Japaner auf der Ukulele, ein Art Rolling Stone,  Schlagzeugabteilungsleiter, der einen Vater plus Sohn ganz schön dreinschauen läßt. Ich setzt mich auf so einen Klangkasten und sag, schau mein Kind und da trommelst du dann drauf. Sie sagt, geh  Mama, das ist ein Cajon (gesprochen Ka-chon wie Kuchen) und ich schnell weiter in die Discokugelabteilung (!). Dort befreien wir einen Lichterwahnsinn und stehen beim Zahlen hinter einem Schamanen mit Didgeridoo auf Durchreise. Ich sag nur: verbringt dort Eure Mittagspausen, gönnt Euch einen Samstagnachmittag oder was auch immer, keiner geht da raus und will dann kein Instrument spielen können. Egal welches. Also schwing ich mich zuhause auf meine Kochlöffelgeige und verkoche die Wurzeln Karotte und Pastinake. Mit etwas Safran eine sehr interessante Kombi.
Safran-Karotten-Suppe:
ein Cajon, gesprochen Ka-chon wie Kuchen
In Olivenöl eine gehackte Zwiebel 2 Karotten und eine Pastinake anschwitzen, mit 1/4 l Suppe oder Wasser mit Suppengewürz plus Safranfäden (1/2 TL) aufgiessen, 15 min köcheln, pürrieren, event. Schuss Schlagobers und mit rohen Campions toppen. 

Zutaten (für 4 Personen)
Olivenöl
1 Zwiebel
2 Karotten
Safranfäden
2 Champions
etwas Schlagobers
Pastinake quer






Musikwunderland Klangfarbe im Gasometer



Donnerstag, 24. November 2011

Steak mit Daumenprobe

3 Steaks medium
Da kennst Dich ja gar nicht mehr aus. Vorteilsreisen, Treuepunkte, Tiefpreislatten, Satte Rabatt nur für Mitglieder vom Hausverstand- Fr. Sa. Süßwaren INKLUSIVE Lebkuchen und Nikoläuse, ganz im Gegensatz zu Friends, da gibt´s -33% für Limo, Wasser, Fruchtsaft aber EXKLUSIVE Energy Drinks und Clever Artikel, dann die Kampfpreistruppe, die sowieso Jubiläumswochen. Und dann schön, Hansi Burli Krankl mit der Wochenendsensation und den Aktionen, natürlich ausgenommen bereits reduzierte Ware. Im Möbelhaus alle Backformen zum halben Preis, Laura Ashley Frotteewaren und Schärdinger Topfennockerl plus ÖLZ Schulmäuse bei Nah & Fern extra scharf gerechnet. Multischleifer im robusten Koffer -eh kloar - zum Jubelpreis inklusive Lebensgarantie, unerreicht.  Das Börserl hält sich verdächtig zurück, weil sowieso immer alles da, da, da. Nein das ist wieder ein Anderer. Irgendwo ist die Gelegenheit immer günstig. Und selbst dass ist nur ein Sager. Wie auch immer, ich geh heut zu einem Törggelen, begnadige auch einen Truthahn und wer weiß, was ich mir bei diesem Einkauf wirklich erspart hätte:
3 Steaks
Rindslungenbraten (3 cm dick) in einer Pfanne auf beiden Seiten scharf anbraten (Trick: Folie drauflegen, das reduziert die Wirtschaft), in dieser Folie dann kurz rasten lassen, Safterl mit Stück Butter verbessern, nicht mehr aufkochen!
Daumenprobe:
So wie sich der Daumenballen zwischen zwei locker aneinandner gehaltenen Fingern anfühlt, so ist ist auch der Zustand beim Steak:
Zeigefinger: innen rot
Mittelfinger: medium
Ringfinger: medium bis durch
Kleiner Finger: durch
Drückprobe 1 , Ballen hart: so fühlt sich ein  "Steak durch"an

Drückprobe 2, Ballen mittel hart: so fühlt sich ein "Steak medium/durch" an

Druckprobe 3, Ballen mittelweich: so fühlt sich ein "Steak medium" an

Drückprobe 4, sehr weich: so fühlt sich ein "Steak rot" an



Mittwoch, 23. November 2011

Restlverwertung Kipferlschmarrn

Kipfelschmarrn
Die Brotlade geht nicht mehr zu, also mach ich was. Ich denk zuerst an Serviettenknödel aber in den Sackeln sind keine Semmeln nur ein halber Striezel vom Wochenende und 2 Kipferln. Und, Hand auf´s Herz, selbst hab ich den Kipfelschmarrn, den ich aus meiner Kindheit kenne, noch nie selber gekocht. Ich bin nicht so die Süsse in dem Sinn. Ich schneide also den Striezel und Kipferl in Scheiben, übergiesse das mit 1/4 l Milch in dem ich 2 Eier und 2 Dotter plus 1 Packerl Vanillezucker verquirle, ansaugen lassen und ab in eine gebutterte Form. Im Rohr bei 200 Grad 20 Min backen und mit dem Schnee der 2 Eiweiss nochmal 5 Minuten überbacken.
Du brauchst:
1/2 Striezel und 2 Kipferln (oder Brioche was dieser Menge entspricht)
1/4 l Milch
4 Eier
1 Packerl Vanillezucker
Butter für die Form
Kipfelschmarrn aus dem Rohr genommen

Dienstag, 22. November 2011

Krautfleckerlalarm

Krautfleckerl 
Wo ich hinkomm gibt´s derzeit Krautfleckerl. Begonnen hat das letzte Woche im TV-Wirtshaus von "Andi & Alex" oder neuerdings "Purzls Paradiesgartl". Die waren ganz ausgezeichnet. Sicher mit Schmalz, da geh ich jede Wette ein -  und vielleicht sogar von der Kochlegende Eschelböck (ehem. Haubenkoch am Mondsee), der dort ein paar Tage residiert hat. Dann, wir sind immer noch bei Krautfleckerln, ein paar Mal, und heute beim Fachgespräch mit dem Gewürzezapano, schon wieder! Allerdings serviert mit Garnelen und Kokosmilch. Bitteschön, das brauchen ich persönlich ganz und gar nicht, aber der Gusto gipfelt im Boxenstop am Krautregal:
eine Hand voll Kristallzucker
Fett (Schmalz, Butter oder Öl)
3 Zwiebel
1/2 Krauthappel (weiss)
1/2 kg Fleckerl  (hier Dunkle, oder klassisch Helle)
In einem Topf den Zucker karamellisieren, ein Stück Butter dazu, die gehackten Zwiebel darin anschwitzen, das grob geschnittene Kraut rein, Deckel drauf und eine viertel Stunde dünsten. Deckel wieder runter, grad soviel durch Weiterkochen verdunsten lassen, dass das Kraut schön sämig wird. Mit gekochten Fleckerln mischen und mit frischem Pfeffer (zerstossen) und Salz würzen.

Sonntag, 20. November 2011

Müslikekse, selbstgedingselt

Muffinskekse selbstgedingstelt
Dings-Dingsda-gedingselt. Der Superlativ ist das meistverwendete Wochenendwort. Kannst du mir bitte die Ding da herdingseln (Milch hergeben)?, Verdammt wo hab ich nur das Ding hingedingselt (Geld verlegt)?, Bella und Edward (ja, es war Twighlight oder wie das Dings heißt, Premiere) sind so ur gedingselt (das Beste überhaupt), hast du diese Müslikekse wirklich selbstgedinselt (selbstgebacken)? Ja, diese Müslikekse hab ich wirklich selbstgedingselt:
Zutaten:
3 Tassen Haferflocken
2 Tassen Mehl
1/2 TL Backpulver
1 TL Meersalz (oder 1/2 TL Salz)
1 Tasse leicht geröstete Nüsse (hier Mandelstifte)
1 Tasse neutrales ÖL
1 Tasse Zucker (Rohrzucker)
2 große Eier

Alle Zutaten mit den verquirlten Eiern vermischen, in Muffinspapier 25 min bei 160 Grad braunbacken.
Menge für ca. 20 kleine oder 12 größere Dings.



Freitag, 18. November 2011

Eine Art Carbonara in Grün-Weiss


Eine Art Carbonara in  Grün/Weiss
Das nenn ich einmal originell: Brunch beim Chinesen vis a vis von Tor 4. Na Tor 4, Zentralfriedhof, bitte frag nicht. Wok, Teppanyaki, Shushi, Schnitzl, Spaghetti, alles da. Zu einer Uhrzeit, wo mein innerer Schweinehund mit Kaffee und Striezel molto tranquillo ist, gibt´s knusplige Ente und Hummerchips plus Tortenstück an Sprühkerze. Aber dann, das Glückskeks: "Eine angenehme Überraschung erwartet Dich". Später versorge ich die Daheimbleibenden mit eine Art Carbonara in Grün Weiss und bin schon gespannt, was da jetzt kommt.
Rezept:
Im Glückskeks: "Eine angenehme Überraschung erwartet Dich"
Nudeln al dente kochen, kurz vor dem Abseihen Erbsenschoten mitkochen, abseihen.
Im gleichen Topf Schinken oder Speckstücke anbraten, mit einem halben Becher Schlagobers aufgiessen, eine Hand voll Parmesan dazu, abkühlen lassen und mit einem Eidotter verrühren. Würzen und mit Grünzeug bestreuen.

Einkaufsliste:
Erbsenschoten
Schlagobers
Schinken/od.Speck
Parmesan
Nudeln

Donnerstag, 17. November 2011

Birnentarte oder Frangipane

Birnentarte 
Die 91-jährige Großmutter rollt elegant mit dem Taxi an, lässt sich artig begrüßen, nimmt vornehm Platz, zitiert ein bisschen Rilke und ist ganz entzückt, weil Birnentarte. Ich soll ihr jetzt nicht sagen, woran sie dieses Tarte erinnert, ihr fällt es eh gleich ein, ich denk mir: "Tarte Tartine" und hab die Story schon auf Lager, sie sagt aber gleich "Frangipane". Und ich soll ihr auch nicht den großen französischen Meisterkoch nennen, der ihr auf der Zunge liegt und aus dessen Kochbuch sie das früher immer gekocht hat und ich denk mir "Bocuse" und sie sagt gleich darauf "Escoffier". Chapeau, ich weiss jetzt, dass ich nichts weiss. Trotzdem hier haben wir es mit einer Birnentarte zu tun, der fehlt  nämlich die Mandelcreme (Butter, Zucker, Ei, gemahlene Mandeln Milch, Mehl) nur so wird sie zur Frangipane und das mit dem Weihnachtsgeschenk hätten wir jetzt auch besprochen.
Birnentarte:
Im Topf Zucker zu Karamell schmelzen, ein stück Butter dazu, 2 geschälte geviertelte Birnen dazu und mit Blätterteig zudecken. Im Backrohr bei 180 Grad 30 min backen. Auskühlen lassen und stürzen.


nimm einen Topf mit gutem Boden und feuerfesten Griffen (kein Plastik!)
gestürzte Birnentarte




Mittwoch, 16. November 2011

Das da, isst sie jetzt sicher nicht: Pastinaken mit Huhn

Hüher mit Pastinaken

mit Couscous
Das eine Kind kann wunderbar das Prinzip vom Urknall erklären, belegt schlüssig, dass Adam und Eva ja eigentlich auf 2 verschiedenen Planeten gewohnt haben und sich deshalb das Universum fortwährend ausdehnt. Hinterfragt, sehr zurecht muss man sagen, Religionsunterricht und die Sache mit dem lieben Gott und checkt jetzt einmal beim Erstkommunions-unterricht ein. Und weil sie beim Vorglühen im Pfarrsaal eine zerschnittene, schlechte Farbkopie der Weinhauserkirche, ganz schnell wieder zusammensetzt, darf sie nächsten Sonntag zur Familienmesse eine Fürbitte lesen. Na bravo. Ja, den Zettel hab ich dir extra daher gehängt und sie liest: "Wegen plötzlicher Erkrankung der Katarina Dalayman und Eric Halfvarson singen dankenswerter Weise Linda Watson die BRÜNNHILDE und Attila Jun den HAGEN (den Eric Halfvarson auf der Bühne darstellt)".............Ja, was kann ich denn dafür, während diese ganze Götterdämmerung über mich hereinbricht, und gestehe, das ist der falsche Zettel, mit dem hat nämlich der Rokitansky am Sonntag nach der Oper sein Sakko entmistet. Schauen ja alle gleich aus, da, auf diesem Haufen, und eins sagt sie mir gleich, DAS da, isst sie jetzt sicher nicht: Pastinaken und Huhn.
und Kerbel
4 Pastinaken (weisses Wurzelgemüse, solche Tassen gibt es grad beim Spar) 
Hühnerteile (hier: 8 Oberkeulen)
Mandelsplitter
etwas Öl, Sojasauce
Alles auf einem Backblech (hier mit Backpapier, es schmeckt aber ohne finde ich dann im nachhinein, aber immer besser) bei 200 Grad gut durchbraten und mit Couscous und Kerbel essen.





Dienstag, 15. November 2011

Heute gibt´s ein hartes Ei

hartes Ei, gewürzt
Waaas? Ich hab 28.862,- Euronen Schulden, nein noch mehr: 52.895,-, bin ich doch eine Erwerbstätige. Das ist meine aktuelle pro Kopf Verschuldung als Staatsbürgerin der Republik Österreich per 14.11. um 15 Uhr. Minus meiner heurigen Gutschrift von der Einkommenssteuer (ja, Geschäfte sind schon besser gelaufen), minus dem fälligen Bausparer, nein, das geht sich noch lange nicht aus. Ab morgen fahren wir weiter 8-spännig ins Armenhaus und pfeiffen auf den Rettungsschirm (übrigens mein Anwärter auf das "Wort des Jahres 2011):  heute gibt´s ein hartes Ei.
Ein gutes Ei 6-8 Minuten hartkochen. Mit frischem Pfeffer, Fenchel und Meersalz bestreuen.





Montag, 14. November 2011

Tiramisu, geht echt schon wieder


Tiramisu, das Bild auf speziellen Wunsch
ausgetauscht
Tiramsiu (ital. für " ziehe mich hoch") war total von gestern weil sattgegessen. Deshalb ist das Rezept und auch der Gedanke daran, mindestens ein Jahrzehnt in der untersten Laden verschwunden. Ich "ziehe es hoch" wiederbelebe es, weil einfacher, simpler und echt gut ist das Tiramisu und Überraschung, es geht echt schon wieder!
Manner Biskotten
Kaffee mit Schuss Rum
1 Becher Mascarpone
10 dag Staubzucker plus 1 Pkg Vanillezucker
4 Bio Eier
Die Eier trennen und mit je einer Hälfe vom Zucker aufschlagen, alles mit der Mascarpone zusammenrühren und mit den in Kaffee getränkten Biskotten in eine Form schichten. Kühl stellen und mit einer dicken Schicht Kakaopulver bestreuen.



Samstag, 12. November 2011

Cranberries, jetzt koch ich euch ein

Cranberries mit Gewürzen einkochen

Cranberries abgefüllt
Der Obstmann betont extra wie kalziumreich die Granadillo ist und Vitamine sowieso. Sachen gibt´s jetzt nämlich, interessant. Passionsfrucht, klar. Da fällt mir die gleich eine Pavlova ein, die das Fräulein so gut mit Passionsfrucht und Bananen macht - aber dazu besteht kein Anlass,  und die Asperln - es mischt sich eine weitere Kundschaft im Lodenmantel ein - ja die kennt man ja heutzutage gar nicht mehr - oja, ich schon, hab ich doch eine Extraeinladung zum Asperl-Pflücken vom Onkel Rudi, hat sich aber noch nicht ergeben. Und ob weiß ich auch, wie die schmecken, nach dem ersten Frost vom Baum gepflückt, entfernst du den Stiel aus der Frucht und zuzelst das Asperl aus. Süsslich-herb mit - Achtung -  kleinen Kernen drin - himmlisch wie Apfelmuss mit Hagebutten. Aha, und Cranberries, sieht du, jetzt sind sie frisch, jetzt koch ich sie ein. Mit Orangen und Rotwein. Der Thanksgivingtruthahn freut sich sicher!
1/2 Kilo Cranberries
1/4 Kilo 2:1 Einkochzucker
Schale und Saft von einer ganzen unbehandelten Orange
1 Zimtstange
Nelken 
1/8 Rotwein
Beeren mit Zucker mischen, Orangenschalen und Saft dazu und mit den Gewürzen ca. 20 min einkochen. In Gläser abfüllen.

Neu am Obststand:
Granadillo

Passionsfrüchte

Asperln (oft auch als Mispel angeschrieben)


Donnerstag, 10. November 2011

Die Sonne am Brot mit Omlette

Omletteschwarzbrottoast
Die paar Lernwörter und die Ansage sind durch einen Anruf den der Himmel schickt jetzt doch geübt: "Der Himmel ist grau. Der Wind pfeift. Der Regen rauscht. Alles ist nass. Heute hat Lukas den gelben Regenmantel an. So ist er für die Autofahrer besser zu sehen."Bis auf Regen & rauscht trifft auch alles zu, also zaubern wir uns die Sonne aufs Brot: Omletteschwarzbrottoast
Für 4 Toasts:
6 Eier mit mit einer Hand voll Parmesan, Schuss Schlagobers, frischer Petersilie und Paradeisern verquirlen, in einer Pfanne Butter und Zwiebel erhitzen, die Omlette darin braten und auf gebutterten getoastete Schwarzbrotscheiben essen.
Es gibt auch die Variante ohne Zwiebel, dann stichst du mit der Gabel eine Knoblauchzehe auf und verteilst damit die Butter beim Schmelzen gut in der Pfanne. Den Knoblauch dann zur Omlette geben.


Mittwoch, 9. November 2011

na denn´s

denn´s Biomarkt
Heut war Biohochzeit. Seit heute heißen alle sechs Maran´s jetzt denn´s. Denn´s kommt von dennree (dennree alimentaire) - was soviel heißt wie Grundnahrungsmittel. Mareike, die blonde Tochter vom Münchner Gründer und neue Chefin entspricht ganz der angepeilten Käuferschicht: 30-50 Jahre, weiblich, gönnt sich den Bioaufpreis aus Überzeugung. Wer sich im Shop umschaut stellt gleich fest, ja das stimmt wirklich. Eine Dame macht drauf aufmerksam, dass sie sich mehr Produkte aus Österreich wünscht. Spanische Bio-Paprika in der Lindengasse sind doch ein bissl weit her geholt. Dem Wunsch schließ ich mich gleich an, bring die Naturkost zur Kassa, checke aus der Garage aus und fahre die Demeterware mit dem Benziner nach Hause. Na denn´s.

Maran ist jetzt denn´s in:
Wien 7, Kaiserstraße 57-59
Wien 3, Landstr. Hptstr.37
Wien 7, Lindengasse 13-15
Wien 16, Ottakringer Straße 186
Wien 2, Taborstraße 10
Perchtoldsdorf, Brunnengasse 1-9

Denn´s Biomarkt

Dienstag, 8. November 2011

Orangen-Linsen-Karotten Suppe wird gelöffelt

Orangen-Linsen-Karotten Suppe
Geh bitte.  Jetzt ist schon wieder ein Kommunikationsfehler aufgetreten. Überprüfen Sie die Einstellungen und starten Sie den Druckvorgang erneut. Fortsetzten. Der Drucker ist bereit. Druckt. Es ist ein Kommunikationsfehler aufgetreten. So ist das ja oft mit den kabellosen Verbindungen, nicht nur beim Drucken. Fehler Nr. 306.  Stellen Sie sicher, dass der Drucker eingeschaltet ist und ordnungsgemäß, ja eh! Möchten Sie den Druckvorgang jetzt fortsetzten? Na, no na, keiner will am Abend noch am Mond fliegen. Starten Sie den Druckvorgang anschließend erneut. Da kriegst ja Junge. Es ist jetzt echt wichtig. So, jetzt reichts. Dokument wird gescannt und, ja! Erlösung, jetzt wird die Suppe gelöffelt:
Suppenwürze von suppito
Suppito
Orangen-Linsen-Karotten-Suppe:
1 Bund Karotten
2 handvoll rote Linsen
3 Orangen
1 Stück Ingwer
Salz
Suppenwürze
2 kleine Zwiebel
Zwiebel hacken und in Butter anschwitzen. Stück Inger und Karotten schälen und in grobe Stücke teilen, dazu. Mit 1/4 Liter Suppe oder Wasser mit Suppenwürze (Suppito)  aufgießen und zugedeckt auf kleiner Flamme 10 Minuten dünsten. Die Linsen dazu und weitere 10 Min leicht köcheln. Am Schluß Orangen auspressen und dazu. Mit dem Stabmixer - nicht zu fein - pürieren. Würzen.


Montag, 7. November 2011

Nahaufnahme Fisch

Fisch und Gemüse
Neben mir sitz eine echte Krimiautorin, im Nebenberuf. Und stellt schöne Fragen. Nein, nicht mir, sondern dem Vis a Vis. Was das Abscheulichste am London Aufenthalt war, will sie vom Teenager wissen. Naja, vielleicht recherchiert sie ja für Ihren nächsten Thriller oder überbrückt den Zwischengang oder so was in der Art. Es kommt wie erwartet, weil was soll schon abscheulich gewesen sein: mann nimmt die lange Schlange beim Arsch & Friedrich Geschäft (Abercrombie!) doch gerne in Kauf, pfeift auf das schlechte Wetter für eine Abstecher zu "Jack Wills" (die Brit Version von Abercrombie), findet die Kulturtermine urLOL, weil dann gehts zu "All Saints". Nein, wenn überhaupt, dann wollte man nicht zu oft und vor Allem nicht zu nah fotografiert werden. Bitte schön, nah fotografiert hab ich hier nur den Fisch.
Paradeiser, Knoblauchzehen und Zellerstücke zuckern und in einer Pfanne mit Olivenöl und frischem Thymian 10 Minuten anschmurgeln. Wenn es zu sehr spritz (die Paradeiser nämlich) mit Alufolie abdecken. Dann das Gemüse raus und den bemehlten Fisch zuerst mit der Hautseite nach unten, dann kurz umdrehen darin braten. Alles andere als abscheulich.

Freitag, 4. November 2011

Osso Bucco - jeder will!

Osso Bucco
Osso Bucco Scheiben in Olivenöl kurz anbraten und beiseite legen, im selben (großen!) Topf zuerst die Zwiebel, dann das geschnittene Gemüse anschwitzen und mit 1/4 Weisswein löschen. Kurz köcheln. Die Osso Bucco Stücke wieder dazu und mit 2 Dosen geschälten Paradeisern (ich hab zufällig Dosen mit kleinen Paradeisern von "Mutti" erschwischt, passt hervorragend) und ein bissl Paradeismark, zugedeckt 1-2 Stunden köcheln lassen. Salzen. Eine Gremolata aus 1/8 Butter mit der Schale von 1 Zitrone (ungespritzt), frischem Basilikum, Petersilie und Knoblauchzehen mit der Gabel zerdrücken und kurz vor dem Anrichten die Hälfte davon in den Topf rühren, die andere Hälfte für jeden der noch will auf den Tisch stellen Und ich sage nur : jeder will!
Einkaufsliste:
6 Osso Bucco - Scheiben von der Kalbshaxe (gibt´s z.B. bei Radatz appetitlich Vakumverpackt )
1 Stangensellerie
3 Karotten
1/2 Zeller
1 Tasse Champion
1 frische Knoblauchknolle

1 unbehandelte Zitrone
frischer Basilikum, frische Petersilie
Osso Bucco im Topf köcheln

Gremolata, unbedingt!


1 Baguette zum Dazuessen





Donnerstag, 3. November 2011

Bananenbrot, warum nicht

Bananenbrot
Volksbegehren unterschrieben, Termin für Reifenwechsel vereinbart, Schuljausenbestellung bis Weihnachten abgegeben, Bananenbrot gebacken, warum nicht?

3 reife Bananen zerdrücken
mit 2 Eiern
1 1/2 Tassen Zucker
1 Tasse Öl
1 1/2 Tassen Mehl
1 Tasse gehackte Nüsse
1 Packerl Vanillezucker
1 Packerl Backpulver
Prise Salz

Bananen zerdrücken und mit allen Zutaten gut verrühren, in einer Form bei 180 Grad 45 Min backen.


Mittwoch, 2. November 2011

Clubsandwich zum Beispiel!

Clubsandwich
Das mit dem Eislaufen hat sich seit hundert Jahren nicht verändert, denk ich mir. Die Kriechkälte, du quetscht Dich in die engen Schuh, gibst die Thermos bei den Garderobenwärterinnen ab, fahrst halt ein bissl im Kreis und so, schaust dich um und es ist haargenau wie früher. Die Bande wo die Sägespäne schon rauskommt, der schwarze schon leicht aufgerissene Gummiboden rund um den Platz, die Eismaschine, die wenn sie daherkommt eine Wasserrutsche hinter sich her zieht, in denen die Kleinen so gerne baden, die Eishockeytypen mit Ihren aufgekrempelten Sweatern, Canadiern und Bremsscherzen, die Eisprinzessinen mit Legwarmers und Samtröckchen, die Belcredi und Bankhofer-Eistänzer mit Schalkrawatte und Sakko, die halbstarken Ordner, die Hansi Hinterseer Musik und Klassikkonzert. Dazwischen wir, geschliffene Kufen und mutige Figuren, guckst du! Bist du auch eine Eisprinzessin, fragt mich dann eine kleine mit Wikifrisur unterm Helm: sicher, sag ich, und du weisst ja gar nicht was ich sonst noch kann: Clubsandwich zum Beispiel!
2 Toasts
eine mit Butter bestreichen und Schinken drauf
die andere mit Colmans Mustard (oder anderem scharfen Senf) und mit in Zitronen und Salz marinierten Avocadoscheiben plus Petersilie belegen, diagonal halbieren, Türme bauen und aufspiessen!

Eislaufplätze, sehr zu empfehlen:
Eislaufverein
Engelmann
Happyland
Stadthalle (indoor)

Dienstag, 1. November 2011

Süsses und Saures

Halloween Gansl gebraten
Logisch, dass wir wegen der paar Zähne, Firlefanz und Masken zuerst zum Libro pilgern, weil  der "Faschingsprinz" am 31.10. ist der doppelte blanke Horror. Und weil das Wunderkind in der digitalen Spieleabteilung den dort getroffenen Schulfreund beraten muss, der während seine Mama am Gericht ein paar Akten durchgeht, sich mit seinem "DS i" ein bisschen still beschäftigen soll, ist sie dort hängengeblieben und hat sich in SIMs 3 verliebt. Diplomatisch mit einem Taschengeldvorschuss bis Ostern erledigt, länger wollte ich mit meiner fast gebrochenen Zehe nicht herumstehen. Außerdem war die Gans im Rohr und die 1 1/2 Stunden fast vorüber, sie umzudrehen.
Halloween Neffen
Backrohr auf 180 Grad auf Unter/Oberhitze vorheizen:1 Weidegans, waschen und trocknen, mit 3 angestochenen Mandarinen und frischem Thymian füllen, mit Salz und Orangenschalen (Zesten) einreiben, in einer Gusseisenen Form mit 1/4 Liter Wasser und 1/4 Liter Weisswein zuerst 11/2 Stunden auf der Brustseite braten. Wenn Flüssigkeit zu schnell verdunstet, event. aufgiessen. Dann umdrehen, geschnittenes, geschältes Gemüse dazugeben und 1 1/2 Stunden, jetzt Brust nach oben, weiterbraten.
In der Zwischenzeit:
3 kleine Hokaidokürbisse waschen, halbieren, Inneres entfernen, in Spalten schneiden und auf Backpapier 1 Stunde weichbacken.
Rotkraut:Butter im Topf schmelzen und mit einer handvoll Zucker karamelisieren. 2 geschnittene Zwiebel glasig schwitzen und mit einem ganzen geschnittenen Rotkraut und Orangensaft eine Stunde weichdünsten. 1 ganzer Apfel reinreiben.
Wieder zur Gans: werden die Bügeln oder Flügeln zu dunkel, mit Stanniol abdecken. 10 Min rastenlassen, den Bratensaft entfetten (1/2 Liter Fett abschöpfen) und mit dem Gemüse nochmals aufkochen und in ein passendes Gefäß füllen. Gans aufschneiden (ab besten mit einem scharfem Messer) und servieren.


Zutaten:
1 Weidegans
3 Mandarinen
Halloween Kürbis
1 Orange
frischer Thymian
Wurzelwerk
1/4 Weisswein
1/4 Wasser
Salz, Pfeffer

Rotkraut:
3 Zwiebel
1 handvoll Kristallzucker
1 Rotkraut
Saft von 1-2 gepressten Orangen
1 geriebener Apfel mit Schale
Salz

Kürbisse:
3 kleine Kürbisse
Öl, Salz





Halloween Zwiebel in Zucker karamelisiert
Halloween Gans nackt


Halloween Rotkraut