Die Uli hat schon alle möglichen Fantasien entwickelt, weil sie in einem Rezept gelesen hat, also langer Rede kurzer Sinn: es ist ein Teig blindzubacken. Und es war auch eine ganz normale Zeitschrift, nix aufregendes, aber sie hat das Wort noch nie gehört, noch nie, sie schwört´s, und sie hat schon sehr viel gehört, weil sie arbeitet ja im AKH, Spezialabteilung. Also wendet sich sich vertrauensvoll an roughcutblog, hier Blindbacken anundfürsich gerne übersprungen und ich zeig´s ihr jetzt, weil vom Reden kommen nur die Leut zamm und nicht das Blindbacken:
 |
| Zitronentarte, da schau her, blindgebacken |
Einen Mürbteig aus 170 Mehl, 100 Butter, 70 Zucker und 1 Dotter kneten und im Eiskasten rasten lassen. Mit dem Teig eine Springform auslegen (mit den Fingern und Knöchel verteilen) und jetzt kommt´s: das Blindbacken. Das ist ein Vorbacken des Teiges, und dass der Boden schön eben bleibt, und gleichmäßig bäckt, beschwerts du ihn mit z.B. trockenen Erbsen, Linsen oder Münzen. Es gibt sogar eigenen Münzen zum Blindbacken zu kaufen, vollkommen übertrieben, finde ich.
Schneide ein Backpapier zu (Bild 2) beschwere dieses mit Erbsen, Linsen oder Münzen (Bild 3) und ab in das vorgeheizte Backrohr. Der Teig kann dabei nichts sehen, weil er ja zugedeckt ist, er ist blind. Hier: 180 Grad, 20 Minuten lang blind. Während des Vorbackens die Zitronencreme rühren: den Saft von 2 Zitronen mit 70g Staubzucker (kurz aufgekocht), 3 Eigelb und 1/4 l Schlagobers verrühren, durch ein Sieb auf den vorgebackenen also blindgebackenen Boden verteilen und nochmal 20 Minuten bei 160 Grad weiterbacken. Fleissaufgabe (muss nicht sein) Schalen von naturbelassenen Zitronen mit Zucker karamelisieren mit Obstsaft ablöschen und kurz weichdünsten.
 |
| Bild 2 Mürbeitg mit Papier belegen |
 |
| Bild 3 das Papier beschweren, Teig total blind |
 |
| blind vorgebackener Mürbteig mit Zitronencreme auffüllen |
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen