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| Erdäpfelkas, wie er dem vom Holzingerbauer am nächsten kommt! |
So ein Zufall, da denk ich schon eine Zeit lang an Erdäpfelkas und auch daran, dass es beim Holzingerbauer am Mondsee - den für meinen Geschmack besten Erdäpfelkas gibt, was sicher auch am Holzofenbrot, dem Most und dem Apfelgarten liegt, besuchen am Abend den Axel und was gibt es, richtig, Erdäpfelkas und zwar den vom Holzingerbauer, so. Gut, der Axel geht da seit Jahrzehnten mirnixdirnix ein und aus, ruft sein Halloidi, und kriegt was er will, Tisch, Brot, Bratl, Speck, Eier, Fleisch & Kas, während andere das nie kapieren, wann der Holzingerbauer überhaupt offen hat, sowieso kein Platz, alles ausreserviert ist oder verstellt, was so viel heißt wie alles schon vorbestellt, nix mehr da, oder, und jetzt kommt´s, machen sich selbst einen Erdäpfelkas, aber halloidi!
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| gekochte Erdäpfel, Zwiebel, Sauerrahm und Frischkäse |
Der Erdäpfelkas, so wie in der Holzingerbauer macht, ist ein relativ fester, sicher mit Sauerrahm, event. Schmand, auf keinen Fall Schlagobers und nicht zu fein püriert, eher grob gestampft, also roughcut! Mit einer Mischung aus Roten und Weissen Zwiebeln, und auch keinesfalls vorgeschwitzt, also nehme ich 1.5 kg Bio Heurige (festkochend nicht wie auch gerne dafür angegeben Püreekartoffeln), koche sie mit Schale im Salzwasser eine halbe Stunde weich, lasse sie auskühlen, schäle sie, zerstampfe die Erdäpfel und mische mit 1 gehackter Zwiebel, 1 geschabten Knoblauchzehe, 1/4 Sauererrahm und 1/4 Frischkäse, und zwar den von ja!natürlich, der hat die richtige Konsistenz und ist gut säuerlich, Salzen, frisch gemahlener Pfeffer, kühl stellen.
Am besten auf Holzofenbrot streichen und wer will Schnittlauch drauf.
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| gekochte Erdäpfel schälen und grob stampfen |
Bester Erdäpfelkas beim Holzingerbauer am Mondsee, Mo/Di/Do/Fr ab 15 Uhr 06232/3841
Erdäpfelkas im Vergleich auf anderen Blogs -soweit ich was gefunden hab - und bin für Ergänzungen dankbar:
gustoaroma
2stepsawayfromparadise
tourmycountry
arthagler
frauamwerk
diejulia
musketnuss
Kommentare:
so schnell sind die geheimtipps veröffentlicht... ich habe ihn seit jahren (jahrzehnten) für mich behalten und bewusst nicht auf esskultur geteilt, weil die hammerls auch gar keine weitere werbung mehr wollen, weil, wie du richtig schreibst, eh immer voll. (letztes jahr haben insider/innen aber bestimmt ein foto wiedererkannt...) aber gut, es ist die beste jause auf diesem erdenrund, da fährt die eisenbahn drüber. und dein rezept kommt dem original nahe, entspricht ihm aber nicht ganz. warum ich das weiß? das ist eine andere geschichte, aber sie wird nicht verraten.
Den Holzingerbauern habe ich schon lange auf meiner Besuchen möchte-Liste - aber seine Öffnungszeiten sind nix für Leute mit Wochentags-Job. Daher bin ich, trotz der Nähe, die Oberburgau ist ja nicht weit von uns, noch nie dort gewesen.
Kommt noch. Obwohl er gerade jetzt im Juli/august wahrscheinlich noch mehr überrennt is.
Hier in Niederbayern nennt man ihn Erpfekas
http://peho.typepad.com/chili_und_ciabatta/2009/06/erpfekas-erdapfelkas.html
Habe ihn erst kürzlich wieder gemacht, köstlich.
Der "Geheimtipp" hat die beste Jause, aber schenkt nur Most (brrr) aus. Echter Auskennertipp: ein paar Flascherl Bier mitnehmen, Zb die gute "Weisse" aus Salzburg.
Ein Insider
blödsinn. der most (vergoren und süßmost, viele mischen die beiden) ist super. die selberbrennten hinterher auch. eine insiderin...
bin ganz bei Katha und der Mostmischung!
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